Bánh mì dòn

Bài này chép từ www.lelanvn.com. Em lelan có tình cờ đi ngang, thì nhận nơi đây lời cám ơn của chị Q nhé.

Bánh mì dòn Sài Gòn là giấc mộng chưa thành của mình đấy, không biết bao giờ mới làm được như hình dưới đây. 

 

Nguyên liệu:

250g bột mì

160ml nước

1/ 3 muỗng cà phê muối ( hay nhiều ít tùy )

1,5 muỗng cà phê men nâu làm bánh mì

Cách làm:

Bước 1: Ủ bột qua đêm

Cho 90ml nước + 0,5 muỗng cà phê men nâu vào tô quậy tan. Cho từ từ bột vào, thấy hỗn hộp sệt. ( hình dưới )

Để tô bột ở ngoài khoảng 1 giờ cho nổi. Sau đó trùm nilong hay khăn lại cho vào tủ lạnh. Ủ qua đêm ( hay thời gian ủ từ 6 đến 10 tiếng trong tủ lạnh ).

Bước 2:
Lấy tô bột trong tủ lạnh ra trước khi làm bước 1 khoảng 30 phuát hay 1 giờ.
Hòa tan phần men và nước còn lại trong phần nguyên liệu vào chén cho tan.

Cho bột + men và nước quậy tan vào tô bột đã ủ qua đêm.

 

 

Bước 3:
Phủ thêm chút bột bên dưới tô và trên viên bột ( mẹo để khi lấy bột ra khỏi tô không bị dính ) đậy tô bột lại và ủ tiếp khoảng 1 hay 2 tiếng thấy bột nở to lên là được.

 

Cách ủ bột: Ủ nơi ấm, nếu mùa đông thì bật lò vi sóng lên chừng 2 phút cho nóng rồi tắt và cho thao bột vào ủ.

Nếu trời nắng thì có thể để trong nhà, hay mang ra sân ủ 

Bột ủ xong

Bước 3: Tạo hình

L

ấy bột ra bàn ( không cần nhào lại hay đấm bột ) chia làm 3 ( hay 4,5 tùy ) phần. Vo tròn lại,

 

bên dưới cũng phủ chút bột khô để bột không bị dính vào bàn. Chờ bột nở thêm chút nữa ( khoảng 15 phút )

Bước 5: Cán bánh
Dùng tay dàn viên bột ra như hình dưới ( nhẹ tay thôi, mạnh quá nó xì khí bên trong bánh không xốp ).

 

Dùng tay lăn bột lại theo hình dài, sau đó hai tay lăn hai đầu. phần giữa sẽ to hơn tự nhiên sẽ thành hình bánh mì VN. Phần này khó giải thích quá.

 

Cho bánh lên khay ( nếu khay bằng thì lót giấy chống dính/giấy nến/hay phủ một chút bột khô bên dưới khay bánh ) cho bánh lên.

 

Chờ bánh nở thêm khoảng 10 phút nữa.
Trong khi chờ bánh nở thì bật lò nướng

B

ước 6: Rạch và nướng bánh:

Bật lò nướng số cao nhất ( lò LL là số 9 chắc tương đương 230 độ C) cho nóng lò. Cho 1 khay nước nhỏ bên dưới. Khi lò nóng mở lò ra.
Dùng dao rạch bánh và cho vào lò.

 

 

Dùng bình xịt xịt nước lên bánh.

 

 

PS: Rạch bánh rạch 1 lần dứt khoát. Có thể rạch nghiêng dao 1 chút. Rạch bánh xong cho vào lò ngay.

Đậy lò lại, nướng khoảng 10 phút bánh vàng.

 

Nếu bánh bên trên vàng mà bên dưới chưa vàng, thì lấy khay nước ra và hạ khay bánh xuống 1 nấc. Tắt lò và đậy lại chút sẽ vàng.

Nướng bánh nhiệt độ cao, bánh sẽ vỏ mỏng và giòn. Nướng lâu quá bánh sẽ cứng.
Bánh chín mang ra,chờ nguội. Vỏ bánh sẽ nứt từ từ thêm.

Bánh vàng, vỏ mỏng, ruột dai