Cỏ lan chi

Trồng cỏ đã lâu, hôm nay đem cỏ vào nhà ... chủ nhật vui chơi cùng với cỏ.
Và mưa tím mưa hồng nữa... cũng là cỏ ...

--> Read more..

Bắp chà

Học từ chị Tư trong xóm, chiều nay vui thích lắm vì đã làm được xôi bắp chà ...
Ngon thì ngon rồi, nhưng ngán quá cái vụ chà cho sạch vỏ và mày của hạt bắp ...

--> Read more..

Một buổi trưa

Chị tuyetmai ở Tân Hương, nhà rộng và mát với mảnh vườn nhỏ ...
Cảm ơn chị đã cho mấy chị em một buổi trưa nhẹ nhàng, ấm áp ...
Cảm ơn em htkt đã hết lòng sắp đặt ...
Để rất mong gặp lại nhau lần nữa ...

--> Read more..

Bánh giò giấy bạc

Bạn ở một nơi mà lá chuối rất đắt và rất xấu, nên thấy khó gói bánh tét bánh giò. Hôm nay mình bị thiếu lá chuối, gói mấy cái bánh giò bằng giấy bạc thấy cũng xinh, cũng thơm mùi lá chuối.

--> Read more..

Bánh ú tro

Tết Đoan Ngọ, tôi gói bánh ú tro.
Nhớ ngày xưa, mấy hôm trước mồng 5 nhà tôi gói bánh ú tro để sáng mồng 4 mồng 5 bán ở chợ Sóc Trăng. Cả nhà ngồi gói bánh suốt mấy ngày đêm, đến hừng sáng mồng 5 mới thôi gói. Sau mấy đêm thức trắng, đứng dậy chân bước đi thấy bồng bềnh như thể trên mây ...

--> Read more..

Thịt nướng

Bọn trẻ ưa thịt nướng. Tháng nào cũng một lần nướng thịt cất ngăn đá cho chúng ăn dần. Công thức này được Thảo Nguyên chọn, ướp thịt là phải y vậy, không thích thay đổi. Vị giác của trẻ con còn nhạy lắm, khác mùi vị là nó nhận biết, nó từ chối không ăn là mình phải "ôm" đó ...:
Cho 400g thịt nạc dăm xắt lát : 2M dầu hào, 2M nước tương maggi, 1m bột nêm, 1m sữa đặc, 2m đường, 1 củ tỏi Lý Sơn, 1M dầu ăn. Ướp thịt, đậy kín để tủ lạnh qua ngày sau, xiên que nướng lò vi sóng mỗi bề 17'.

--> Read more..

Bánh giò chay

Những chuyến đi mười chùa, thường có bánh giò chay, khi thì được lộc, khi thì mua. Lần mua 20 bánh giò và 2 cây chả lụa chay ở chùa Thường Chiếu, nghe ni cô bán hàng nói khi chế biến chả lụa chay có chút hàn the, mình giật mình nghi ngờ biết đâu trong bánh giò cũng có. Thôi tự làm lấy cho an toàn vậy.

--> Read more..

Bắp nấu

Ở quê tôi (Sóc Trăng) gọi bắp nấu, là một món xôi bắp, nấu từ bắp cà, là bắp hạt trắng khô xay thành mảnh nhỏ, có lẽ để phân biệt với món bắp rang, hay bắp chà là xôi bắp nấu từ bắp trắng khô nguyên hạt, quá trình nấu chín có công đoạn chà cho tróc vỏ. Đây là món ăn tôi ưa thích từ hồi nhỏ, nhớ lắm cái gói xôi bằng lá chuối, với cái muỗng bằng lá dứa gai ...
Tôi hay mua xôi bắp nấu và xôi bắp chà của một chị ngồi bán ở đầu chợ Phú Nhuận. Ăn một mình, nhưng mua một lần 2 gói, để tủ lạnh sáng hôm sau ăn tiếp. Mua quen đến nỗi, tôi vừa dừng xe trước hàng của chị, chị đã mau mắn tươi cười gói 2 phần xôi bắp bước ra bỏ vào giỏ xe tôi ...
Nhưng từ sau Tết nguyên đán, tôi không còn thấy chị. Tôi băn khoăn hoài ... sao vậy cà? ... chị đi nước ngoài luôn rồi? hay là chị không còn khỏe? Trước Tết, chị còn hứa nấu bán cho tôi mỗi lần 1 ký lô bắp hạt, để tôi cho vào ngăn đá tủ lạnh ăn dần, và còn hứa chỉ cho tôi cách nấu bắp chà, vì tôi nói tôi thích, ăn hoài không ngán ...
Hàng xôi bắp quen không còn nữa. Tôi đành phải tự nấu ăn thôi.
Tôi ra chợ Bến Thành tìm mua bắp khô, không có, được chỉ ra chợ Cháy. Ở đó tôi mua được cả bắp hạt, lẫn bắp cà. Vậy là nấu thử xem sao.

--> Read more..

Bánh mì dòn

Bài này chép từ www.lelanvn.com. Em lelan có tình cờ đi ngang, thì nhận nơi đây lời cám ơn của chị Q nhé.

Bánh mì dòn Sài Gòn là giấc mộng chưa thành của mình đấy, không biết bao giờ mới làm được như hình dưới đây. 

 

Nguyên liệu:

250g bột mì

160ml nước

1/ 3 muỗng cà phê muối ( hay nhiều ít tùy )

1,5 muỗng cà phê men nâu làm bánh mì

Cách làm:

Bước 1: Ủ bột qua đêm

Cho 90ml nước + 0,5 muỗng cà phê men nâu vào tô quậy tan. Cho từ từ bột vào, thấy hỗn hộp sệt. ( hình dưới )

Để tô bột ở ngoài khoảng 1 giờ cho nổi. Sau đó trùm nilong hay khăn lại cho vào tủ lạnh. Ủ qua đêm ( hay thời gian ủ từ 6 đến 10 tiếng trong tủ lạnh ).

Bước 2:
Lấy tô bột trong tủ lạnh ra trước khi làm bước 1 khoảng 30 phuát hay 1 giờ.
Hòa tan phần men và nước còn lại trong phần nguyên liệu vào chén cho tan.

Cho bột + men và nước quậy tan vào tô bột đã ủ qua đêm.

 

 

Bước 3:
Phủ thêm chút bột bên dưới tô và trên viên bột ( mẹo để khi lấy bột ra khỏi tô không bị dính ) đậy tô bột lại và ủ tiếp khoảng 1 hay 2 tiếng thấy bột nở to lên là được.

 

Cách ủ bột: Ủ nơi ấm, nếu mùa đông thì bật lò vi sóng lên chừng 2 phút cho nóng rồi tắt và cho thao bột vào ủ.

Nếu trời nắng thì có thể để trong nhà, hay mang ra sân ủ 

Bột ủ xong

Bước 3: Tạo hình

L

ấy bột ra bàn ( không cần nhào lại hay đấm bột ) chia làm 3 ( hay 4,5 tùy ) phần. Vo tròn lại,

 

bên dưới cũng phủ chút bột khô để bột không bị dính vào bàn. Chờ bột nở thêm chút nữa ( khoảng 15 phút )

Bước 5: Cán bánh
Dùng tay dàn viên bột ra như hình dưới ( nhẹ tay thôi, mạnh quá nó xì khí bên trong bánh không xốp ).

 

Dùng tay lăn bột lại theo hình dài, sau đó hai tay lăn hai đầu. phần giữa sẽ to hơn tự nhiên sẽ thành hình bánh mì VN. Phần này khó giải thích quá.

 

Cho bánh lên khay ( nếu khay bằng thì lót giấy chống dính/giấy nến/hay phủ một chút bột khô bên dưới khay bánh ) cho bánh lên.

 

Chờ bánh nở thêm khoảng 10 phút nữa.
Trong khi chờ bánh nở thì bật lò nướng

B

ước 6: Rạch và nướng bánh:

Bật lò nướng số cao nhất ( lò LL là số 9 chắc tương đương 230 độ C) cho nóng lò. Cho 1 khay nước nhỏ bên dưới. Khi lò nóng mở lò ra.
Dùng dao rạch bánh và cho vào lò.

 

 

Dùng bình xịt xịt nước lên bánh.

 

 

PS: Rạch bánh rạch 1 lần dứt khoát. Có thể rạch nghiêng dao 1 chút. Rạch bánh xong cho vào lò ngay.

Đậy lò lại, nướng khoảng 10 phút bánh vàng.

 

Nếu bánh bên trên vàng mà bên dưới chưa vàng, thì lấy khay nước ra và hạ khay bánh xuống 1 nấc. Tắt lò và đậy lại chút sẽ vàng.

Nướng bánh nhiệt độ cao, bánh sẽ vỏ mỏng và giòn. Nướng lâu quá bánh sẽ cứng.
Bánh chín mang ra,chờ nguội. Vỏ bánh sẽ nứt từ từ thêm.

Bánh vàng, vỏ mỏng, ruột dai

 

--> Read more..

Phan Thiết

Đầu tiên là mình được rủ đi La Gi, nhưng khi khởi hành thì Phan Thiết thẳng tiến, rồi đổ xuống một nhà nghỉ bình dân biển Mũi Né.
Phan Thiết là quê của bạn Huỳnh Ngọc Hội, nếu như bạn ấy không ra đi, có lẽ Góc nhỏ Văn Khoa đã được off nhiều lần ở nơi này.
Đây là lần đầu mình đến và ở lại Phan Thiết, nên gọi Hải, bà xã của Hội- hỏi đủ thứ, trong đó hỏi Hải ơi mua nước mắm gì. Và mình đã một mình lên xe buýt Mũi Né-Phan Thiết 22 km để đến Coopmart mua nước mắm Tứ Tuyệt của Nhà nước mắm Con Cá Vàng Phan Thiết ...
Mình đã có 2 ngày vui vẻ với những bạn trai gái đa số là già lắm trong xóm nơi mình ở ...

--> Read more..

Học cách quên

Cỏ May gửi cho mình bài này, thấy hay quá, nên để lên nhà, hàng ngày tự nhắc nhở mình, hãy quên những gì nên quên, để lòng được nhẹ nhàng, an lạc. Cảm ơn Cỏ May nhé.

 

Đời người không phải lúc nào cũng được như ý, muốn bản thân vui vẻ, đôi khi việc giảm áp lực cho chính mình là điều cần thiết và cách để giảm áp lực tốt nhất chính là học cách quên, bởi trong cuộc sống này có những thứ cần nhặt lên và bỏ xuống đúng lúc.
 
Trong kinh Phật có một câu chuyện kể rằng: tiểu hòa thượng và lão hòa thượng cùng đi hóa duyên, tiểu hòa thượng lễ độ cung kính, việc gì cũng đều nhìn theo sư phụ.
 
Khi tới bờ sông, một cô gái muốn qua sông, lão hòa thượng đã cõng cô gái qua sông, cô gái sau khi cảm ơn thì đi mất, tiểu hòa thượng trong lòng cứ thắc mắc " Sư phụ sao có thể cõng một cô gái qua sông như thế?”.
 
Nhưng cậu ta không dám hỏi, cứ thế đi mãi được 20 dặm, cậu ta thực sự không kìm được đành hỏi sư phụ: "Chúng ta là người xuất gia, sao thầy có thể cõng một cô gái qua sông?”
 
Sư phụ điềm đạm nói: "Ta cõng cô gái qua sông thì bỏ cô ấy xuống, còn ngươi thì đã cõng cô gái ấy 20 dặm rồi vẫn chưa bỏ xuống.”Lời nói của lão hòa thượng đầy thiền ý, hàm chứa trong nó chính là nghệ thuật nhân sinh.
 
Cuộc đời con người giống như một cuộc hành trình dài, không ngừng bước đi, ven đường nhìn thấy vô vàn phong cảnh, trải qua biết bao những gập ghềnh, nếu như đem tất cả những nơi đã đi qua đã nhìn thấy ghi nhớ hết trong lòng thì sẽ khiến cho bản thân mình chất chứa thêm rất nhiều gánh nặng không cần thiết.
 
 Sự từng trải càng phong phú, áp lực càng lớn, chẳng bằng đi một chặng đường quên một chặng đường, mãi mãi mang một hành trang gọn nhẹ trên đường.
 
Quá khứ đã qua, thời gian cũng không thể quay ngược trở lại, ngoài việc ghi nhớ lấy những bài học kinh nghiệm, còn lại không cần thiết để cho lòng phải vướng bận thêm.Sẵn sàng quên đi là một cách cân bằng tâm lý, cần phải chân thành và thản nhiên đối mặt với cuộc sống.
 
 Có một câu nói rất hay rằng tức giận là lấy sai lầm của người khác để trừng phạt chính mình, cứ mãi nhớ và không quên khuyết điểm của người khác thì người bị tổn thương nhiều nhất chính là bản thân mình, bởi lẽ đó để có được niềm vui và cuộc sống thanh thản ta không nên truy cứu lỗi lầm cũ của người khác. Rất nhiều người thích câu thơ : "Xuân có hoa bách hợp, thu có trăng. Hạ có gió mát, đông có tuyết”.
 
Trong lòng không có việc phải phiền lo mới chính là mùa đẹp của nhân gian.
 
 Nhớ những cái cần nhớ, quên những cái nên quên, sống cuộc sống cởi mở, trong lòng không vướng mắc thì cuộc sống này sẽ thật tươi đẹp.

--> Read more..

Hoa viên Bình Dương

Sáng nay tôi tiễn một người còn trẻ, sinh 1970, về nằm ở một nơi có không gian xanh rất đẹp : Hoa viên Nghĩa trang Bình Dương.
Từ Quốc lộ 13, đến ngả tư Sở Sao rẻ phải, đường lên Bến Cát, Chơn Thành, Bình Long. Nhớ hồi năm 2004, tháng 10 thì phải, cả nhà tôi và nhà Khởi Nguyên cùng dong xe lên Chơn Thành xem nhật thực toàn phần...

--> Read more..

Panettone - Italian Christmas Bread

Mình vừa làm bánh mì cranberries, phóng tác từ bánh Panettone của bạn Huyền Phan, và làm 1/2 lượng của công thức này. Đây là cách làm của bạn ấy. Mình chép về tặng bạn Thu Nhân và bạn nào ưa thích loại bánh này nhé.

Mình chép hình gốc của HP về không được, nên tạm thời minh họa bằng hình bánh của mình, không đẹp bằng của bạn ấy.

 

" Vào dịp Giáng Sinh, người Milan thường ăn loại bánh cổ truyền gọi là Panettone một loại bánh mì xốp, có trứng, mùi vị tinh tế của mứt vỏ cam, chanh và nho khô. Ngày nay Panettone phổ biến trên toàn nước Ý và cả Mỹ. Nhiều loại Panettone được làm bằng loại men tươi đặc biệt khiến bánh có thể để được rất lâu. Không gì ngon hơn thưởng thức bánh với 1 tách cà phê hoặc capuchino hoặc dùng bánh này với trà vào bữa phụ. Người Milan khẳng định rằng thưởng thức bánh này với kem tươi hoặc Mascarpone tươi sẽ ngon hơn nữa. Bánh mì Panettone được làm trong khuôn hình trụ cao để bánh có dáng cao vút với chóp vòm ở trên. Ngày nay bánh được làm thấp hơn và ít ấn tượng hơn.

Bánh xốp mềm như bánh cake chứ không giống bánh mì, thơm vị cam chanh.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mặt cắt của bánh

 

 

 

Công thức bánh: Cho hai ổ bánh đường kính 13cm đến 16cm. Mình làm 3 ổ đường kính 10cm, cao 22cm, tuy nhiên bánh cao quá lại không đẹp. 

Phần nhân:
- 75g mứt vỏ cam vàng
- 75g mứt vỏ chanh vàng hoặc mứt vỏ quả thanh yên (giống quả bòng hay phật thủ ở VN)
- 250g nho khô vàng (mình dùng cranberry)
- 16-18g bột
- vỏ 1 quả cam bào sợi,
- vỏ 1 quả chanh bào sợi
Cắt nhỏ mứt vỏ cam, vỏ chanh. Trước khi chuẩn bị tạo hình cho bánh, ngâm nho khô vào nước mát 10-15', vớt ra để ráo, lau khô. Trộn với mứt vỏ cam, chanh, vỏ cam, vỏ chanh bào sợi, rắc bột mì lên trộn đều. "

(Mình làm đơn giản hơn, vì làm biếng, vỏ cam, chanh cắt vụn ngâm trong nước đường 1/1 một buổi, rồi xào ráo trên lửa riu, nho khô hay cranberries cũng không ngâm rửa gì cả, từ bao bì trút ra trộn mứt vỏ cam chanh rồi rắc bột)

"Phần bột cái:
- 7g men bánh mì (Active dry yeast)
- 80g nước ấm
- 70g bột mì đa dụng
Trong 1 tô trộn nhỏ, cho men vào nước ấm khuấy đều, để khoảng 10' cho men nổi mịn(h1). Trộn bột vào, dùng màng ni lông bọc kín, để yên khoảng 30' cho bột nở gấp đôi (h2)

Phần bột thứ nhất:
- 7g men bánh mì Active dry yeast
- 45g nước ấm
- 50g đường
- 180g bột mì đa dụng
- 2 quả trứng gà to để ở nhiệt độ phòng
- 115g bơ để mềm"

(Mình làm bơ ít lắm, tổng cộng chỉ 50 g thôi. Lần sau sẽ thay bơ bằng dầu cải hay olive. Kiêng bơ đi nhé!)

" Nhào bột bằng tay: trong tô trộn, cho nước ấm, cho men vào, ngoáy lên chờ 10' cho men nổi mịn. Cho bột cái vào nhào trộn đều. Thêm trứng, bột, đường trộn đều. Tiếp theo thêm bơ vào trộn đều. Toàn bộ qui trình này chỉ làm trong khoảng 5-6' Phủ màng bọc ni lông, để từ 1h đến 1h15 để bột nở gấp đôi.

Nhào bột bằng máy: rong tô trộn, cho nước ấm, cho men vào, ngoáy lên chờ 10' cho men nổi mịn. Thêm bột cái, trứng, bột, đường vào trộn bằng đầu trộn dẹt của máy. Thêm bơ vào trộn mịn, hết khoảng 3'. Phủ màng bọc ni lông, để từ 1h đến 1h15 để bột nở gấp đôi.

Phần bột thứ 2
- 2 quả trứng gà lớn
- 3 lòng đỏ trứng gà
- 100g đường
- 225g bơ để mềm
- 42g mật ong
- 5g muối
- 6g vanilla extract
- 420g bột mì đa dụng
- Thêm 100g bột để áo

Nhào bột bằng tay
Chuyển phần bột thứ nhất vào tô trộn to nếu bạn đang ủ ở tô nhỏ. Thêm trứng, lòng đỏ, đường, mật ong, vanilla, muối trộn đều. Thêm bơ, tiếp tục trộn đều. Cho bột vào và tiếp tục trộn cho đến khi khối bột mịn. Bột lúc này rất mềm, nhão, cấu trúc giống như bột cookie. Rắc đều bột áo lên mặt phẳng, xoa đều cả 2 tay vào bột áo để nhào bột cho đến khi bột thành một khối bột mịn. Bột áo dùng không quá 100g.
Mình dùng hết 100g bột áo nhưng bột vẫn rất nhão, vì vậy mình xoa dầu vào cả hai tay xọc vào bột nhào mặc cho bột dính và nhão. Mình nhào khoảng 15' thì cho bột vào ủ, dùng stapula để vét bột trên bàn vì bột dính cực.

Nhào bột bằng máy nói chung có máy trộn là ổn nhất, không lo vụ dính tay.
hêm trứng, lòng đỏ, đường, mật ong, vanilla, muối vào phần bột thứ nhất dùng đầu trộn dẹt để trộn cho đều. Thêm bơ tiếp tục trộn đều, cho bột vào và tiếp tục trộn cho đến khi khối bột mịn. Đổi que trộn xoắn và cho máy nhào đến khi bột mị và mềm, khoảng 2' Kết thúc quy trình bằng cách nhào bột trên mặt phẳng có rắc bột áo.

4. Ủ và tạo hình
Ủ lần thứ nhất: đặt khối bột trong tô trộn có xoa 1 lớp dầu chống dính. Dùng màng ni lông bọc kín ủ từ 2h15 đến 4h cho bột nở gấp 3 lần, có thể ủ bột qua đêm với nhiệt độ từ 18 đến 20 độ C

Tạo hình và ủ lần 2:
Chia bột thành hai phần, nhân cũng chia thành hai phần.
Lấy một phần bột dàn thành hình vuông, rắc một nửa phần nhân thứ nhất vào, cuộn bột lại thành hình trụ, lại ấn dẹt bộ ra thành hình vuông, rắc một nửa nhân còn lại vào, lại cuộn tròn, sau đó vo tròn khối bột cho vào khuôn. Làm như vậy với phần bột thứ 2.
Sau khi cho bột vào khuôn, dùng dao cắt hình chữ thập trên chóp khối bột. Phủ khăn ẩm lên, ủ 2h cho bột nở gấp đôi. Có thể cho vào lò, bật lò ấm lên (khoảng 1'), cho vào phía dưới 1 khay nước nóng để ủ bột trong môi trường nóng ẩm.
Lưu ý, để nướng bánh Panettone, người ta dùng khuôn giấy hình trụ cao khoảng 15cm.
Mình tự làm khuôn bằng giấy đường kính 10cm, cao 25cm, và mình được 3 ổ bánh đường kính 10cm, cao 22cm. Lúc ủ bánh mình quên không rạch nên phần mặt trên của bánh không nở thành vòm.

(Nhưng mình thì nhớ, còn vẽ hai đường bơ cho bánh cười toe nữa...)

5. Nướng bánh: Trước khi nướng bật lò nóng 10 trước 10', lấy dao cắt hình chứ thập 1 lần nữa trên mặt bánh.
- Với bánh của mình mình đã nướng như sau. Nướng 385 độ F trong 10', giảm xuống 350 độ F, nướng tiếp 10' hạ nhiệt độ xuống 320 độ F, nướng trong vòng 30' nữa.

- Công thức gốc, nhiệt độ ban đầu là 250 độ C nướng 10', sau đó giảm xuống 190 độ C nướng 10', sau đó hạ xuống 175 độ C nướng 30'.

Bánh chín, lấy bánh ra.
Nếu bạn nướng bánh trong khuôn giấy, nhẹ nhàng đặt mặt bên của bánh lên 1 chiếc bánh và chờ nguội. Nếu nướng bằng khuôn nhôm có lót giấy, lấy bánh ra khỏi khuôn sau 30' và cũng đặt mặt bánh lên gối chờ nguội hẳn.

Công thức làm vỏ mứt cam:
Nguyên liệu:
1 quả cam vỏ vàng to
¼ cup đường
½ cup đường
(Tỷ lệ 1 nước, 2 đường)
Cách làm
Cam khía làm 4 phần từ cuống xuống, tách lấy vỏ cam. Cắt chéo mỗi miếng vỏ cam thành các sợi dài rộng 0.5 cm.
Cho cam vào nồi luộc 3 lần, mỗi lần 10 phút, để ráo nước
Cho đường, nước cam vào nồi nấu lửa nhỏ đến khi vỏ cam ngấm đường, miếng cam trong trong là được.
Vớt ra, để ráo nước. Nếu thích bọc đường thì lăn cam qua đường icing. Xếp vỏ cam lên rack, chờ khô. Bảo quản trong lọ kín.
Nếu dùng riêng có thể nhúng vào sô cô la quay chảy, để khô. "

--> Read more..